ARROZ CON POLLO NAVIDEÑO VENEZOLANO

Entre las recetas venezolanas de Navidad, nace sin querer este arroz con pollo navideño y es que tiene esos ingredientes en su justa medida que nos llenan de la alegría propia de esas fechas como pasas, alcaparras, aceitunas y vino tinto, pero que también son un reflejo de nuestro mestizaje.

INGREDIENTES

• 1 pechuga grande de pollo
• 2 lonjas de tocineta
• 1 taza de arroz blanco, integral o amarillo ya preparado sin condimentos, puede ser del día anterior
• 2 cucharadas de aceitunas rellenas o sin huesos
• 1 cucharada de alcaparras.
• 2 cucharadas de pasitas
• 1 taza de caldo de pollo
• ¼ taza de vino rojo de cocina
• ½ cubito de pollo
• 1 pimentón rojo
• ¼ de cebolla
• 2 cucharadas ajoporro picadito (solo la parte blanca y tierna)
• 1 diente de ajo

PREPARACIÓN

1. Cortar el pollo en trozos medianos.
2. En un sartén, cocina el pollo con la tocineta picada hasta que quede doradito.
3. En un caldero pon a sofreír la cebolla, el ajo, el pimentón rojo y el ajoporro todo picadito. Una vez listo incorpora el pollo.
4. Pon el caldo de pollo y el medio cubito, mezcla bien.
5. Coloca las alcaparras, las aceitunas, las pasitas, el arroz, el sofrito con el pollo y el vino.
6. Revuelve cuidadosamente y tápalo.
7. Déjalo cocinar por unos 6 minutos.

Albóndigas de Soya

ALBÓNDIGAS DE SOYA

Ingredientes

1. Para Las Albóndigas:
2. 400 gr. soja texturizada (previamente hidratada y bien enjuagada)
3. 1 Taza Arroz cocido
4. 1 cuchara (sopera) de harina integral
5. 1 taza pan integral rallado
6. Cebolla picada en cuadritos
7. Perejil
8. 
   
9. Para La Salsa:
10. Aceite
11. 1 diente ajo
12. 1 pizca Orégano (Fresco)
13. Pimienta negra molida (Fresca)
14. Sal
15. 10 Jitomates medianos Cocidos
16. Chile Chipotle
17. Pimiento Rojo Cocido
18. Laurel

Pasos

1. Para las Albóndigas: Poner la soja en remojo (con el doble de agua), para que se hidrate, aprox 20 min.

   
   

    Una vez hidratada enjuagar bien hasta que el agua se note clara.
2. 
   

    Escurrir y exprimir la soja muy bien y mezclarla en una licuadora o un triturador de alimentos: la soja texturizada, Una cuchara (sopera) de harina integral, el pan integral rallado.
3. 
   

    Una vez que se haga una mezcla húmeda homogénea, añadir la cebolla picada en cuadritos, el Perejil y la taza de Arroz cocido.
4. 
   

    Salpimentar la mezcla y amasarla con las manos hasta que se consiga formar bolitas firmes.
5. 
   

    Formar las albóndigas y reservar.
6. 
   

    Poner aceite en una sartén y llevarla al fuego para freír las albóndigas.
7. 
   

    Escurrir las albóndigas en un papel absorbente y reservar.
8. 
   
9. Para la Salsa: 
10. Licuar los Jitomates cocidos, chile chipotle y el pimiento rojo cocido.
11. Sofreír el ajo picado y la cebolla picada.

    
    

     Verter la salsa de jitomate, hervir y sazonar.
12. 
    

     Añadir las albóndigas, dejar que cocinen por unos minutos, retirar del fuego y servir.

RECETA DE QUESILLO VENEZOLANO TRADICIONAL

RECETA DE QUESILLO VENEZOLANO TRADICIONAL

El Quesillo es un delicioso postre típico venezolano y quizás uno de los más conocidos, no puede faltar en un cumpleaños o simplemente cuando “se pica una torta”, siempre acompañado de una rica gelatina, haciendo un trío perfecto de sabores. El quesillo debe su nombre a los agujeros tan particulares que lo asemejan a un queso suizo. Es la versión criolla del flan, pero se diferencia por  su textura y  por que se le agrega tanto la clara como la yema del huevo. Cada familia le pone su toque especial que va desde vainilla, ralladura de limón, ron o hasta la cantidad de huevos, en cada casa hay un quesillo único, nunca probarás uno igual a otro. También existen algunas versiones como quesillo de coco, auyama, chocolate, maíz, piña, queso crema, parchita, café y dulce de leche por solo nombrar algunos. Imagínense que divino es merendar en la tarde con un pedacito de quesillo y tomarse un negrito (así le decimos al café negro o al espresso).

INGREDIENTES

1 lata de leche condensada
5 huevos
5 cucharadas de azúcar (para el caramelo)
1 chorrito de ron
Leche (la misma medida de la lata de leche condensada)
Vainilla

PREPARACIÓN

En una lata de metal redonda de galletas tipo danesa agregar ¼ de agua y 5 cucharadas de azúcar, mover constantemente pero evitando que se queme, ese es el caramelo y el color debe ser dorado.

Aún caliente, el caramelo se debe esparcir por todo el molde y luego se deja enfriar.

Aparte se pone en la licuadora (o si deseas puedes usar la batidora) los huevos, la leche condensada y la leche, hasta que quede homogéneo (aprox. 3 minutos).

Se añade al final un poquito de vainilla, y/o ron.

Se incorpora la mezcla al molde y se pone a baño de maría durante una hora y 15 minutos.

Nota: Si el baño maría es en el horno, la temperatura debe ser de 350° F o de 175° C.

Puedes introducir un palillo, si sale limpio está listo.

Mételo al refrigerador por lo menos por 5 horas, desmoldar y servir.

Aquí unos tips:

– Los huevos deben estar a temperatura ambiente al momento de licuarse y que sean lo más frescos posible (nada de huevos que tienen 2 meses en la nevera)

-El caramelo no debe quemarse demasiado, sino se pone amargo.

-Yo uso leche liquida (la de cartón o botella) la leche en polvo pone el quesillo muy cremoso y casi no le salen los huequitos.

-El quesillo tradicional lleva leche condensada, eso ayuda a darle esa textura tan especial.

-Para que los huequitos se hagan más notorios, licua los huevos, leche condensada, leche y ron a baja velocidad y por menos de un minuto, así la mezcla se llena de burbujas de aire.

¡Que lo disfruten!

Pasticho Venezolano

Pasticho Venezolano

Ingredientes
5 raciones
1 Paquete lámina para lasaña (pasticho)
250 Gramos Jamón
200 gramos queso Mozzarella
200 gramos lonjas de queso amarillo
250 gramos queso parmesano
1 pañito de cocina
-- Para el guiso
750 gramos carne molida
1/2 pimentón
1/2 cebolla
1/2 cucharadita orégano
3 dientes ajo
Salsa de tomate
-- Para la salsa bechamel
3 tazas leche
1 cucharada mantequilla
3 cucharadas harina de trigo
1 pizca pimienta
1 pizca nuez moscada
al gusto Sal

Pasos:

1 En una olla colocar 1y 1/2 litro de agua con una cucharada de sal y 2 cucharadas de aceite vegetal, al hervir el agua y agregar las lámina de pasticho una a una hasta colocar 4, remover ocasionalmente con un tenedor y separar, deje cocer por 10 minutos, retirarla del agua y colocarlas en un pañito húmedo. Cocinar hasta tener 16 láminas. Y reservar. Picar en juliana el pimentón y cuadrito muy chiquitos la cebolla, macerar el ajo.

2 En un caldero colocar 2 cucharadas de aceite y llevar al fuego, cuándo esté caliente incorporal la carne, remover y luego agregarle la cebolla, sal, ajo, pimentón y orégano, remover y dejar cocer por 5 minutos agregarle 1/2 taza de agua y dejar 5 minutos más, retirar el pimentón de la carne, apagar y reservar.

3 Prepara la salsa de tomate. 

4 La salsa bechamel:  la preparamos, llevando al fuego 2 tazas de leche con la cucharada de mantequilla en una olla de teflón a fuego muy bajo con una pizca de pimienta, la nuez moscada, y sal a su gusto; aparte poner en la otra taza de leche, 3 cucharadas de harina de trigo, diluyéndola con un batidor, incorporar a la olla y remover con cuchara de madera rápidamente, para que no se engrume, bajar del fuego y apagar, reservar.

5 Para armar el pasticho: en un refractario, colocar suficiente bechamel y cubrir el fondo, luego ir colocando las láminas de pasta, enseguida la carne molida y luego las salsa de tomate, a continuación colocar, una capa de pasta, carne, salsa de tomate, jamón, queso Mozzarella, queso amarillo y luego bechamel; así se va colocando las capas hasta llegar a un centímetro de la parte superior.
 
6  Por último, colocar la bechamel y luego el queso parmesano. Hornear por 30 minutos a 300 f.
Nota: a la mitad del pasticho le agregue champiñón, toque final debajo del jamón en la penúltima capa.